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Ciencia gastronómica

Explicaciones sencillas sobre ciencia aplicada a la cocina, reacciones culinarias, texturas, fermentaciones y tecnología alimentaria.

Infografía de una práctica que compara garbanzos remojados y cocidos en agua blanda y agua dura, evaluando tiempo de cocción y textura.

¿Por qué unos garbanzos tardan más en cocerse? La influencia de la dureza del agua

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Imagen didáctica de esferificación directa con alginato y calcio, tres muestras de esferas para comparar tiempos de baño de 30, 60 y 120 segundos y el logotipo oficial de Ángel Manzano Chef.

Esferificación directa con alginato y calcio: práctica 3 paso a paso

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Infografía sobre las diferencias entre cocina a baja temperatura y cocina al vacío sous-vide: envasado, temperatura, técnicas y seguridad alimentaria.

Cocina a baja temperatura y cocina al vacío: ¿son realmente lo mismo?

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Del queso a la ciencia: elaboración de queso artesanal como ejemplo de ciencia, tecnología, análisis sensorial y gestión gastronómica.

Del queso a la ciencia: mucho más que seguir una receta

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