De la leche al queso: cómo se elabora y qué ocurre en cada fase
La elaboración del queso es uno de los mejores ejemplos de cómo la ciencia y la gastronomía trabajan juntas. Lo que comienza siendo leche puede convertirse en un queso fresco, tierno, semicurado o curado gracias a una serie de transformaciones físicas, químicas y microbiológicas. Pero ¿qué ocurre realmente durante este proceso? ¿Por qué la leche
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