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Esferificaciones

Prácticas, técnicas y fundamentos científicos de la esferificación gastronómica. Aprende a elaborar caviares y esferas con agar-agar, alginato y calcio, mediante procedimientos paso a paso.

Imagen didáctica de esferificación directa con alginato y calcio, tres muestras de esferas para comparar tiempos de baño de 30, 60 y 120 segundos y el logotipo oficial de Ángel Manzano Chef.

Esferificación directa con alginato y calcio: práctica 3 paso a paso

Deja un comentario / Esferificaciones, Ciencia gastronómica / admin

Esferificación directa con alginato y calcio: práctica 3 paso a paso Leer más »

Comparación entre agar-agar de origen vegetal y gelatina de origen animal, con sus materias primas.

Agar-agar y gelatina: dos gelificantes, dos orígenes diferentes

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Agar-agar y gelatina: dos gelificantes, dos orígenes diferentes Leer más »

infografía de esferificación caviar de mango

Caviar de mango con agar-agar: cómo hacer esferas mediante gelificación térmica

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Caviar de mango con agar-agar: cómo hacer esferas mediante gelificación térmica Leer más »

esferificaciones ciencia y creatividad culinaria

Esferificaciones: cinco prácticas para comprender la ciencia que hay detrás de la cocina

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Esferificaciones: cinco prácticas para comprender la ciencia que hay detrás de la cocina Leer más »

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